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生猪宰杀到分割屠宰工艺生产线流程(一)

发布时间:2014-06-30 17:30:29   点击量:89704

屠宰操作规程及操作要求
1、致昏
1)宜采用电致昏,对肉质品质较好。主要产品有:手麻电器、二点式麻电机、三点式麻电机、麻电输送机、活挂麻电机。
2)致昏要求
猪致昏后应心脏跳动,呈昏迷状态。不应使其致死或反复致昏。
2、刺杀放血
1)致昏后应立即进行卧式放血或用链钩套住猪左后脚跗骨节,将其提升上轨道(套脚提升)进行立式放血。从致昏至刺杀放血,不应超过30S。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不宜少于5min。
2)刺杀时操作人员应一手抓住猪前脚,另一手握刀,对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不应刺破心脏或割断食管、气管。刺杀时不应使猪呛膈、淤血。
3)放血刀应经不低于82℃热水消毒后轮换使用。
4)沥血后的猪屠体应喷淋水(40℃左右温水)或清洗机冲淋,清洗血污、粪便及其他污物。屠体放血后,可采用浸烫煺毛或剥皮工艺进行后续加工。
欢迎继续关注生猪屠宰加工工艺生产线流程介绍。

关键词:生猪屠宰设备 手麻电器 二点式麻电机 三点式麻电机 活挂麻电机 麻电输送机

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