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生猪宰杀到分割的屠宰工艺流程(二)

发布时间:2014-07-08 14:07:48   点击量:2824

三、剥皮
可采用机械剥皮或人工剥皮。
1、机械剥皮
按剥皮机性能,预剥一面或两面,确定预剥面积。剥皮按以下程序操作。
1)挑腹皮:从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。
2)剥前腿:挑开前腿腿裆皮,剥至脖头骨脑顶处。
3)剥后腿:挑开后腿腿裆皮,剥至肛门两侧。
4)剥臀皮:先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮,用手拉紧,顺序下刀,再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。
5)剥腹皮:左右两侧分别剥:剥右侧时,一手拉紧、拉平后裆肚皮,按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮;剥左侧时,一手拉紧脖头皮,按顺序剥下脖头皮、前腿皮、腹皮和后腿皮。
6)夹皮:将预剥开的大面猪皮拉平、绷紧,放入剥皮机卡口夹紧。
7)开剥:水冲淋与剥皮同步进行,按皮层厚度掌握进刀深度,不应划破皮面,少带肥膘。

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