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生猪屠宰分割工艺流程(三)

发布时间:2014-07-12 15:13:07   点击量:7173

四、浸烫煺毛
1、浸烫:采用蒸汽烫毛隧道或浸烫池进行烫毛。应按猪屠体的大小、品种和季节差异,调整浸烫温度、时间。
蒸汽烫毛隧道:调整隧道内温度至59℃-62℃,烫毛时间为6min-8min。遇到紧急情况时应立即开启隧道的紧急保护系统。
浸烫池:调整水温至58℃-63℃,烫毛时间为3min-6min,应设有溢水口和补充净水的装置。浸烫池水根据卫生情况每天更换1次-2次。不应使猪屠体沉底、烫生、烫老。
2、煺毛:采用煺毛机进行煺毛。应根据季节不同适当调整煺毛时间,煺毛机内的喷淋水温度控制在59℃-62℃之间,煺毛后屠体应无浮毛、无机械损伤、无脱皮现象。
3、猪屠体修刮、冲淋后应按《肉品卫生检验试行规程》进行头部和体表检验。
4、对每头屠体进行编号,不应漏编、重编。

关键词:浸烫 煺毛 蒸汽烫毛 煺毛机

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