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生猪屠宰分割工艺流程介绍(五)

发布时间:2014-07-25 17:01:25   点击量:10151

九、雕圈
刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏开大肠头垂直放入骨盘内。应使雕圈少带肉,肠头脱离括约肌,不应割破直肠。
十、开膛、净腔
1、挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部正中线自上而下剖腹,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不应刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线,不应出现三角肉。
2、拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不应刺破直肠。
3、取肠、胃(肚):一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体,并割断韧带及食道,不应刺破肠、胃、胆囊。
4、取心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边隔膜,取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下掀,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不应使其破损。
5、冲洗胸、腹腔:取出内脏后,应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔,洗净腔内淤血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺。
6、摘除内脏各部位的同时,应由检验人员按《肉品卫生检验试行规程》进行同步检验。

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关键词:雕圈 开膛、净腔

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