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畜禽肉水分限量执行标准

发布时间:2013-05-06 07:06:29   点击量:2227

相对国家标准《GB 18394-2001畜禽肉水分限量》,新版本对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过76.5%,羊肉含水量不超过77.5%,鸭肉含水量不超过80%。修订版不仅添加了鸭肉这一新种类,每种肉类的水分限量指标也降低了0.5个百分点。
    畜禽肉类水分含量其实是一个很复杂的问题,受很多因素的影响:猪的品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的形式均有可能产生影响。
    1、品种的影响
    猪种可分为纯种猪,二元猪,三元猪。二元杂交猪的生长速度与纯种猪的生长速度接近,其瘦肉率高于父母代的平均数,生长速度快是瘦肉率高的商品猪。三元杂交猪的生长速度快,瘦肉率更高、赘肉少、背膘薄,而且肉色更符合消费者。二元、三元猪生长速度快,其瘦肉率高的同时含水量也比纯种猪要高一些。先简单的介绍了一下猪的品种对其水分含量的影响。
    下期将分别介绍其他的影响因素,关注www.local4149.com,了解更多肉类知识。

关键词:畜禽肉 猪肉 宰杀

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