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畜禽肉水分影响因素

发布时间:2013-05-08 04:26:02   点击量:2003

 2、饲养成长方式的影响
    饲养成长期短成长快,肉质嫩则水分较高,反之则偏低。在全国各地由于饲养方式不同,造成成长期的快慢。华北猪生产先慢后快(放牧),华南猪生产快(舍饲),华中猪生长较快(舍饲),西南猪生长较快(舍饲或放牧),江海猪生长较快(舍饲),高原猪生产慢(放牧)。舍饲生长快,肉质嫩,水分含量多。而放牧生长期较慢,肉质结实,水分含量较低。
    3、肉的部位的影响
    猪全身各部位由于肌肉在运动中所起作用不同,肉的嫩度不同水分也有差异,前腿肉、后腿肉、腰肌肉含水量逐步上升。
    下期将具体介绍的时间的影响和销售形式的影响。
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关键词:猪 肉质

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