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卫生检验后牛屠体如何处理?

发布时间:2013-05-15 07:12:34   点击量:2181

根据《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国进出口动植物检疫法》中的有关规定,卫生检验后屠体的处理如下:
    合格的:检验合格作为食品的,其卫生检验、监督均依照《中华人民共和国食品卫生法》的规定办理。
    不合格的:检出检疫部门公布的一类传染病、寄生虫病的其阳性动物及与其同群的其他动物全群扑杀,并销毁尸体;检出检疫部门公布的二类传染病、寄生虫病的其阳性动物应扑杀,同群其它动物在动物检疫隔离场和动植物检疫机关指定的地点继续隔离观察;检出一般性病害并超过规定标准的,可由专业技术人员按规程实施卫生无害化处理。
    冷却:符合鲜销和有条件食用的合格牛胴体盖章后送入冷却间冷却。宰后胴体冷却降温的速度越快,越有利于抑制微生物的生产繁殖;冷却的时间越短,重量损失越小;在一定的温度和湿度的条件下,让牛肉冷却排酸。排酸的目的主要是利用牛肉中所含的各种分解酶的作用,使游离氨基酸、游离脂肪酸、次黄嘌呤核苷酸等与风味有关的成分在肌肉中蓄积,从而改进牛肉的质量,使牛肉色泽变好,风味变佳,柔软细嫩,变得更好吃。根据牛肉的档次不同,冷却排酸的时间也不同。高档牛肉其胴体需在冷却间内停留3-6d。普通牛肉在冷却间停留24h后,当胴体温度达到7摄氏度时即可进入下一道工序了。
    包装:分割成品共有三个处理途径:第一个处理途径是经包装后装铁盒在冻结间内冻结16h,冻结温度为-33摄氏度,当肉中心温度达到-15摄氏度以下时,再将冻结肉从铁盒中取出装入纸箱,送入-25摄氏度的冷藏库中冷藏。第二个处理途径是成品进入0-4摄氏度的保鲜库内准备鲜销。第三个处理途径是分割肉修割下的碎肉作为熟食加工的原料外售。
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关键词:屠体 胴体

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